Blog de casa rural Basaula en Navarra, te informa de la agenda cultural, gastronomía, fiestas, visitas... etc de Tierra Estella y alrededores en Navarra.
viernes, 16 de diciembre de 2011
Museo del aceite en Arroniz Navarra
miércoles, 14 de diciembre de 2011
Cultivo de la trufa
Cuando el micelio de la trufa se instala y adueña de un terreno, se aprecian unos síntomas evidentes en la superficie, aparecen los denominados calveros o quemados. En estos calveros se seca la vegetación herbácea y la mayoría de las matas, quedando el suelo prácticamente desnudo. Este hecho se explica por la acción competitiva y herbicida del propio micelio en contra de las plantas no micorrizadas por éste.
- En primavera se produce la germinación de las esporas, expansión del micelio y del sistema radical de la planta micorrizada, reinfectación de raíces por el hongo y una gran actividad metabólica de las micorrizas.
- En verano existe una formación de los primordios fúngicos y un engrosamiento de los mismos.
- En otoño se disminuye la actividad metabólica del hongo, desaparición de micorrizas y las trufas adquieren el tamaño y forma definitivas.
- En invierno se para la actividad metabólica, madura la trufa y se recolecta entre noviembre y marzo
- Quercus ilex L. Encina, carrasca o chaparra.
- Quercus pubescens Willd. Roble pubescente.
- Quercus faginea Lamk. Quejigo.
- Quercus coccifera L. Coscoja.
- Quercus robur L. Roble común.
- Quercus petraea Liebl. Roble albar.
- Corylus avellana L. Avellano, avellanera.
Como puntos importantes podemos destacar los siguientes:
- Contribuye a la reforestación.
- Diversifica la actividad agraria.
- Evita la erosión y favorece la formación de suelo.
- Es un cultivo ecológico, en armonia con el medio.
- Producto natural autóctono
- Complemento de renta en áreas deprimidadas o marginadas.
- Favorece el turismo y desarrollo rural.
- Es una alternativa al declive de la trufa natural.
El CULTIVO DE LA TRUFA: Armonia entre naturaleza y economia.
BENEFICIOS DE LA TRUFICULTURA PARA LA BIODIVERSIDAD
Si tenemos en cuenta que se cultiva plantando 250 árboles por hectarea, el primer beneficio que podemos extraer de la truficultura es el paisajistico y naturalista.
Debido a que en la truficultura no es aconsejable abonar los árboles, por disminuir la producción, otra consecuencia ecológica y sanitaria que podemos obtener es que esas tierras se han covertido en tierras ecológicas, limpias de contaminantes y para muchos años. Tampoco son necesarios los fungicidas, plaguicidas y herbicidas debido a que la trufa al convivir con el arbol, le aporta defensas le defiende de enfermedades e impide o disminuye el crecimiento de las hierbas conpetidoras por el sustrato. Tampoco son recomendables los productos quimicos, por perjudicar a la microfauna, necesaria para el desarrollo y extension de la trufera. Las plantaciones actuan como cortafuegos, al resultar lugares con poca vegetación en el suelo y fácilmente transitables por las brigadas antiincendios.
También las vallas contienen factores positivos para la biodiversidad ya que ofrecen gran protección a las aves, cortando el paso a los zorros y otros animales similares. También anidan sin peligro de que el ganado pise sus huevos o polluelos. Nos encontramos ante una producción que requiere muy poco consumo de agua.
Fauna y actividad biológica del suelo trufero: La micofauna del suelo es fundamental, sin ella el desarrollo de la trufa sería imposible, especialmente porque el modo de nutrición de las trufas se hace gracias a las bolitas fecales de esta edafofauna. Todos los insectos del suelo participan en una cadena trofica (alimenticia) compleja que interviene no solo en la diseminación de las esporas sino también en la aireación del medio y de la biodisponibilidad de elementos minerales como el fósforo y el nitrógeno, indispensables para el desarrollo del hongo.
Lombrices de tierra, ciempiés y hormigas airean y descompactan el suelo, mejorando el drenaje; fragmentan y disminuyen los contenidos en materia orgánica y trasforman los excrementos de otros artrópodos de menor tamaño en alimento final para las trufas. La trufa necesita aireación, sustancias nutritivas y agua para vivir y sus exigencias son satisfechas en gran parte gracias a la actividad biológica del suelo. Por ello algunas practicas culturales como laboreos continuados disminuyen considerablemente la actividad de las lombrices, por lo que son desfavorables para la trufa. Algunos productos nematicidas, y fungicidas disminuyen la cantidad de las lombrices de tierra e insectos.
lunes, 12 de diciembre de 2011
Trufa Negra. Tuber melanosporum.
Tuber melanosporum es la trufa negra de invierno, también conocida como "truffe du Périgord" en Francia y "tartufo nero pregiato" en Italia. La producción española de Tuber melanosporum representa el 40% de la producción mundial. En nuestro país crece de forma silvestre y se cultiva también desde hace años.
Es la trufa que más dinero mueve a nivel mundial. Es la trufa por excelencia, ensalzada por cocineros y gatrónomos desde la antigüedad. Su aroma es intenso y muy personal, variable según sus"terroirs", y difícil de definir. Es la trufa que más se utiliza en cocina y admite la cocción. Su aspecto es poco atractivo: externamente está recubierta de verrugas de color negro con tonos rojizos y al cortarla podemos apreciar un interior negro violáceo recorrido por venas de color blanco. Crece asociada a las raíces de las encinas, robles y avellanos en terrenos calizos. Madura de diciembre a marzo y su recolección está regulada por normativas estatales y autonómicas. Su calendario de recolección, según la normativa estatal, es del 1 de diciembre al 15 de marzo. Para su búsqueda solo se admite la utilización de perros debidamente adiestrados y para su recolección solo se permite la utilización de cuchillos truferos.
Desde casa rural Basaula os animamos a probar este manjar culinario y a visitar el Centro de interpretacion de la Trufa en Metauten.
jueves, 1 de diciembre de 2011
Gastronomia y cultura en Ameskoa.
Cerrando Círculos. Exposición de Sagrario Azcona.
Estas exposiciones engloban un trabajo de varios años, con diversas técnicas, pintura, cerámica, hierro y grabados.
Contacto: 948 542294-620556087, info@palaciodeazcona.com
Bodegas Aroa, Restaurante entre Garnatxas, 5 de diciembre
A las 19H. Contacto: 645 750 601-948 921 995; info@aroawines.comDesde casa rural Basaula os animamos a visitar esta exposición.
Fuente: www.tierrasdeiranzu.com